LEXIQUE : 

A

• Aromates: Les aromates sont le plus souvent utilisés sous leur forme naturelle, tel que le basilic, l’échalote….

B

• Brunoise: Légumes coupé en petits dés d’environ 1mm.

C

• Condiment: Les condiments, subissent un traitement culinaire (préparé au vinaigre, au sel….)
• ciseler:          Couper finement à l’aide d’un couteau trés fin

D

E

• Epices: Les épices sont généralement obtenues à partir d’une plante transformée (séchée, blanchie…) et sont travaillées pour être plus parfumées.

F

G

H

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Segment:

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