Verrine Scandinave

Pour 4 verrines

      

                                                                              

200 g de saumon fumé

200 g de grosses queues de crevettes décortiquées

1 avocat

1 pamplemousse rose

Mâche, mesclun ou roquette

1 CS de vinaigre de framboise

2 CS d’huile d’olive

Aneth, quelques baies roses, sel et poivre du moulin

Faire des segments avec le pamplemousse

Coupez le saumon fumé et l’avocat en morceaux, ciselez l’aneth

Faire la vinaigrette. Mettre dans un bol le sel, le vinaigre de framboise, l’huile d’olive, la moitié de l’aneth ciselé et les baies roses.

Pour monter la verrine, alternez les feuilles de salade, le saumon, l’avocat, les segments de pamplemousse.

Versez la vinaigrette et décorez avec les brins d’aneth.

Tartare de saumon gaspacho  concombre-fromage blanc 

4 personnes 

                                                                                              
 

• 200g de filet de saumon 
• 1 œuf dur mimosa 
• Quelques grains de câpres 
• 2 cuil à café de tartare d’algues 
• 1 cuil à soupe de raifort 
• 1 concombre 
• ½ bouquet d’aneth 

• Epluchez une bande sur deux du concombre, passez-le à la centrifugeuse, ajoutez le fromage frais et le raifort. Réservez au frais. 
• Découpez le saumon en petits cubes, ciselez l’aneth, mélangez les œufs mimosa et les câpres et assaisonnez. 
• Dans une coupe, placez le tartare et versez le gaspacho de concombre autour. 

 

Soupe froide d’avocat:

4 personnes

•3 avocats

•½ pomme Granny Smith

•½ citron vert

•1 bouillon cube de légumes

•2 pincées de paprika

•Sel et poivre du moulin

•Faire fondre le bouillon de légumes dans 1 litre d’eau chaude

•Pelez les avocats et coupez les en morceaux

•Pressez le jus du citron et pelez la pomme

•Dans un bol mixer déposez les avocats la demie pomme et le jus de citron et un peu de bouillon de légumes froid

•Mixez et rectifiez la consistance en ajoutant du bouillon de légumes

•Vérifiez l’assaisonnement

Versez la préparation dans quatre verrines.

Mettre au frais, décorer de quelques pincées de paprika, avant de servir

 

Tzatziki

4/5 tartines

 

• 1concombre
• 1yaourt grecque (fromage blanc 20%)
• ½ citron
• 3 branches de menthe
• Pain de campagne toasté

• Epluchez
• Videz la partie centrale
• Coupez la chaire du concombre en brunoise et la mélanger avec le yaourt, le jus de citron et la menthe ciselée.